Chleb algierski – Kersa to przysmak, w którym się zakochałam podróżując po Algierii, mimo iż nie jestem wielką fanką chleba. Przepis na chlebek jest bardzo prosty, ale mimo to zabierze cię w podróż do smaków Algierii.
Podróżując po krajach Afryki Północnej zdajesz sobie sprawę, że chleb jest tam święty. Spożycie produktów z pszenicy jest ogromne. Dotyczy to nie tylko chleba, ale także makaronu czy kuskusu.
Święty chleb z Algierii i co to w ogóle jest kesra?
Chleb w Algierii jest święty. Można zobaczyć wiele jego rodzajów.
Algieria to była kolonia Francuzka, stąd najpopularniejszym chlebem są wszechobecne złote bagietki. Jednak tradycyjnie chleb był głównie płaski i okrągły. Jeśli kiedykolwiek podróżowaliście na Pustynię Sahara w Maroko czy Tunezji, na pewno został Wam przyrządzony w gorącym piasku właśnie taki płaski chleb.
Kesra to algierski chleb pochodzący ze wschodniej części kraju. Jego głównym składnikiem jest semolina (kasza manna/grysik). Znajdziesz go pod wieloma nazwami, w zależności od regionu Algierii, w którym się znajdujesz: Ftira, Khoubz f’tir, Kesra khsiss, Aghroum akouran lub Aghroum aqouran, Kesra Mbessa Rakhsis, Galette Algérienne de Semoule lub nawet كسرة مبسة
Tradycyjnie kesra składa się z semoliny, oleju, soli, wody i…. to wszystko!
Kesra jest niezbędnym dodatkiem do zup w Algierii, takich jak czorba czy harira, ale także je się chlebek z masłem, mlekiem czy maślanką. Niektórzy ludzie jedzą Khoubz f’tir razem z kawą lub herbatą, a inni, jak ja, jedzą chlebek sam, bez dodatków. Mając kesrę na talerzu, niekiedy nie można było się doczekać na zupę i chlebek znikał. Świeża kesra jest chrupiąca i lekko słodka.
Kesra – przepis na Algierski chleb
Aby przygotować Kesrę, Algierczycy używają żeliwnej patelni z wytłoczonymi na dnie okrężnymi liniami. Jeśli nie masz tej specjalnej patelni jak ja, nie ma problemu. Użyłam zwykłej patelni i było w porządku.
Oryginalny przepis na kesrę wymaga średnioziarnistej semoliny – grysiku, choć ja akurat użyłam kaszy manny.
Składniki dla podstawowej wersji Khoubz f’tir:
‣ 1 filiżanka semoliny drobnoziarnistej
‣ 1 filiżanka semoliny średnioziarnistej
‣ ¼ filiżanki oliwy z oliwek
‣ 1 łyżka soli
‣ prawie 1 filiżanka wody
Wymieszać kaszę z solą i oliwą z oliwek końcówkami palców, aż będzie przypominać mokry piasek. Dodaj wodę. Delikatnie zagnieć, aby uzyskać gładkie ciasto. Pozostaw na 30 minut. Podziel ciasto na 2 części lub więcej, jeśli wolisz bardziej płaskie i chrupiące chlebki. Rozwałkuj kulę do grubości 1 cm.
Chlebek nakłuj widelcem i umieść na suchej patelni. Podgrzewaj na niskim ogniu przez około 3 minuty, a następnie obracaj aż zacznie brązowieć. Przerzuć na drugą stronę i powtórz czynność.
Algierski chleb można podawać jako dodatek do zup, sałatek lub jeść z masłem czy dżemem.
Oczywiście są też wariacje wersji podstawowej ftiry. Niektórzy ludzie przygotowują chlebek z dodatkiem drożdży i zwykłej mąki. Ja dodałam do tradycyjnej wersji nasion słonecznika i było przepyszne! Następnym razem planuję spróbować z ziarnami czarnuszki. A wy jakie macie pomysły?
Uwielbiam przywozić rozmaite przepisy z moich podróży! Kesra była moim ulubionym odkryciem kulinarnym w Algierii i na stałe zagościła w mojej kuchni. Przepis jest łatwy, smaczny, ekonomiczny, a ile przy tym radości i uczucia, że znowu jestem w podróży.
The Bee is a nature lover and tea addict. Loves the idea of slow life and responsible traveling, constantly trying to improve to bee more eco-friendly. Appreciates old cultures and traditions, loves to immerse with locals, listen to ethnic music as well as taste regional food and drinks. Her favorite spots while traveling are family houses and street markets.
oh my- that sounds so delicious. I dream of visiting Algeria and this just solidifies my dream. I think I might have to make some to pair with my travel dreams of Algeria
Eating Algerian bread is almost like traveling there 😉 than, you just need to get yourself a ticket 😉
Oh this bread looks so good. I can t wait to try this at home. Was it very difficult to prepare?
Super easy, you should try 🙂
Oh this looks absolutely delicious! It reminds me an Indian bread we make in my country of Trinidad and Tobago, called sada roti! Although we don’t eat it with soup, but with other fillings like eggplant and pumpkin, its so interesting to know the similarities between different foods from around the world!
Wow sounds wonderful! I would love to try the bread from your homeland 🙂
Must say a rather interesting post about food less known and heard of. Kesra surely is still made in the old traditional way by the Algerians using a cast iron pan with embossed circle lines at the bottom. I’m sure this is a healthy option as well and must be tasting good. Thanks for sharing the recipe and one I may give a shot .
Such a simple recipe that even someone with no cooking skills (me) can try! Local bread recipes are great since they’re the accompaniment to so many meals. I like your version of adding sesame seeds and I’ll have to give this a try.
I would absolutely love to try this! I’m a huge bread eater, and eat plenty of it in Italy. It’s interesting they use semolina in this recipe, it’s quite different. I don’t have the right pan though, but would still like to try it myself one day. It looks delicious too!
I tried on the regular frying pan and it was ok 🙂
I love me some food flat bread! While I haven’t been to North Africa we have some amazing restaurants here in Munich that serve North African style flatbread and it is so delicious. This recipe looks amazing and a lot less complicated than I imagined. The history lesson was cool too, and it is great that you can find both French baguettes and traditional flat-bread there! I’ll have to try this recipe next time I made soup!
Perfect! Let me know when yo try, I am curious about out impressions! 😉
I was lucky to try Kesra once and I love it. I had no idea what it was made or its origin but it was actually one of the best bread I have ever tried. Thank you for sharing the recipe. I am looking forward to trying this at home. I bet my family would love it too.
Algerian bread – Kersa looks very delicious. I love sampling local food wherever I go. I am glad that you have shared the recipe. I am definately try my hands on it. I am sure it tastes better when you serve it hot with salad 🙂
Looking forward to know how did it go for you! 😉
I am impressed with your post here is a new post and you have prepared a new recipe not everyone can do it but you have done it I think you will become another successful person in life.